Erklärung der Pflichten und Rechte des Teilnehmers von Koch des Jahres:

1. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, der Organisation personenbezogene Daten zur Verfügung zu stellen. Bei Änderungen dieser Daten, ist die Organisation rechtzeitig zu informieren.

2. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, während der Veranstaltung die Kochjacke von „Koch des Jahres“, bis zum Ende des Events (inklusive Preisverleihung und nachträgliche Fotoshooting), zu tragen.

3. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, an den verschiedenen Fotoshootings, und immer mit der Kochjacke von Koch des Jahres, teilzunehmen. Die Organisation behält das Recht an sämtlichem Bild- und Tonmaterial der Veranstaltungen „Koch des Jahres“, Rezepten und Fotos aller Teilnehmer, einschließlich der Finalisten und Gewinner, sowie das Recht auf Verwendung der Bilder der Gewinner vor.

4. Beim Kochwettbewerb werden den Teilnehmer verschiedene Utensilien (z.B Kochmesser) zur Verfügung gestellt. Die Teilnehmer müssen solche Utensilien im gleichen Zustand zurück lassen, in dem sie diese bekommen haben. Die Teilnehmer haften für diesen Zeitraum für die ihnen zur Verfügung gestellten Utensilien. Die Teilnehmer sind ebenfalls dazu verpflichtet, ihren Arbeitsplatz und die genutzte Fläche sauber zu hinterlassen.

5. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, mit der Presse zusammenzuarbeiten. Diese Pflicht kann wegen beruflicher Gründe, Krankheit oder anderer der Organisation rechtzeitig mitgeteilter persönlicher Gründe entfallen. Bei Interviews oder anderen Auftritte in der Öffentlichkeit ist die Kochjacke vom Koch des Jahres zu tragen.

6. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, jegliche Zusammenarbeit mit der Presse der Organisation zeitnah mitzuteilen.

7. Die Organisation behält sich das Recht vor, die personenbezogenen Daten, Bilder, Rezepte, Videos und andere Angaben an die Partner von „Koch des Jahres“ weiter zu leiten.

8. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, den Wareneinsatz von maximal 96,- Euro (16€/Person) für den Wettbewerb selbst zu tragen.

9. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, nur von ihm selbst entwickelte und originelle Rezepte für seine Bewerbung spätestens vier Wochen vor der entsprechenden Veranstaltung einzureichen. Sollte dieser Punkt nicht vom Teilnehmer berücksichtigt werden, kann er auch nach seiner Teilnahme an der Veranstaltung rückwirkend disqualifiziert werden. Im Falle, dass dieser Teilnehmer sich für das Finale qualifiziert hat, erhält sein Nachfolger nach Punkten seinen Platz im Finale.

10. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, an den verschiedenen Aktivitäten am Tag der Veranstaltung bis zum Ende des Events mitzuwirken, um zum Erfolg der Veranstaltung beizutragen.

11. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, an der technischen Fragerunde vor der Veranstaltung teilzunehmen.

12. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, mit der Organisation zu kooperieren.

13. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, während und nach der Veranstaltung durch sein Verhalten und Auftreten weder der Veranstaltung noch den beteiligten Partnern und Personen zu schaden.

14. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, während und nach der Veranstaltung den guten Umgang zu wahren und die Richtlinien des Wettbewerbs zu respektieren. Im Falle, dass ein Teilnehmer einen Verstoß gegen die Richtlinien des Wettbewerbs oder unkollegiales Verhalten beobachtet, ist er verpflichtet, dieses sofort der Organisation mitzuteilen. Die Organisation behält sich das Recht vor, nach ihrem eigenen Ermessen zu handeln.

15. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, gegebenenfalls seine eigenen Utensilien (mit Ausnahme des offiziellen Geschirrs der Veranstaltung) mitzubringen. Der Teilnehmer erhält vorab eine Hardwareliste mit zur Verfügung gestellten Geräten, die er gegebenenfalls selbst ergänzen muss. Vor, während und nach der Veranstaltung ist der Teilnehmer für seine eigenen Geräte verantwortlich. Die Organisation übernimmt keinerlei Haftung.

16. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, vor der Veranstaltung Stillschweigen über das Wettbewerbsmenü zu wahren. Veröffentlichungen jeglicher Art sind untersagt und nur nach Absprache mit der Organisation möglich.

17. Der Teilnehmer ist dazu verpflichtet, die Startnummer sowie die Menü/Teilnehmerzahl bis zum Ende der Veranstaltung geheim zu halten. Es ist untersagt, Einzelheiten oder Hinweise, welche zur Identifizierung eines Menüs führen können, an Dritte mitzuteilen.

18. Die nicht Erfüllung von den oben genanten Pflichten kann zur unmittelbaren oder rückwirkenden Disqualifizierung des Teilnehmers führen. Diese kann zur Aberkennung des Titels und damit zusammenhängenden Leistungen führen.


Rechte:

1. Der Teilnehmer und sein Assistent haben das Recht auf eine von der Organisation gebuchte und bezahlte Übernachtung in einem Doppelzimmer. Wird dieses Recht nicht in Anspruch genommen, muss dies der Organisation rechtzeitig mitgeteilt werden. Alle zusätzlichen Übernachtungen, sei es für den Teilnehmer oder Dritte, sowie Reisekosten und Verpflegung werden vom Teilnehmer selbst getragen.

2. Der Teilnehmer hat das Recht auf Verpflegung während des Wettbewerbs. Diese wird von der Organisation bereitgestellt.

3. Der Teilnehmer hat Anspruch auf fünf kostenlose Einladungen zur Veranstaltung.

4. Der Teilnehmer hat das Recht, im Bezug auf den Wettbewerb „Koch des Jahres“ von Grupo Caterdata S.L. als Teilnehmer, Finalist oder Sieger, je nach Ergebnis, genannt zu werden und diese Bezeichnung in der Öffentlichkeit zu tragen.

5. Der Teilnehmer hat das Recht, nach der Veranstaltung die genaue Punktezahl durch die Juroren zu erfahren.

Bedingungen

Voraussetzungen:

Bewerben kann sich jeder Profi-Koch mit Wohnsitz in Deutschland, Österreich oder der Schweiz.
Es gibt vier Vorentscheidungen:
 


  • In Stuttgart: 27. Februar 2012

  • In Österreich: Oktober 2012

  • In Köln: April 2013

  • In Hamburg: Juli 2013


  • Jeder Teilnehmer kann sich für ein Vorfinale seiner Wahl bewerben.

Anforderungen an das Menü
Jeder Teilnehmer muss ein dreigängiges Menü für sechs Personen zubereiten.
Das Gesamtgewicht des Menüs beträgt pro Person zwischen 500-600 Gramm.
Der Wareneinsatz liegt bei max. 16 €/ 20 CHF pro Person und wird anhand der abgegebenen Kalkulation geprüft.

Bitte den Menüvorschlag bis 4 Wochen vor dem jeweiligen Halbfinale per E-Mail an
info@kochdesjahres.de schicken. Der Anmeldebogen befindet sich hier.

Punktwertung
Höchste Punktzahl: 80 Punkte
Präsentation und Innovation: 25 Punkte
Geschmack, Würze, Struktur und Aroma: 25 Punkte
Zusammenstellung: 15 Punkte
Korrekte und professionelle Zubereitung: 15 Punkte

Der Pünktlichkeit wird bei der Präsentation höchste Priorität eingeräumt.

Ablauf und Arbeitsweise
Jeder Wettbewerbsteilnehmer hat für die Zubereitung des Menüs fünf Stunden Zeit. Der Teilnehmer kann einen Assistenten mitbringen, welcher ebenfalls Koch sein kann. Der Assistent oder Commis darf den Teilnehmer bei Folgendem unterstützen:

  • Er darf Lebensmittel aus dem Kühlhaus holen und bringen.

  • Er darf den Arbeitsplatz reinigen.

  • Er darf Arbeitmaterial reinigen bzw. spülen.

  • Er darf Obst undGemüse waschen und schälen (allerdings nicht in Form bringen).

  • Er darf bei der Präsentation des Menüs Teller mit anrichten.

  • Er darf hergestellte Produkte abfüllen.

  • Er darf jegliche Art von Maschinen bedienen.

  • Er dürfte beispielsweise einen Spinat- oder Gemüsemantel legen.

  • Er darf Knochen und Gräten zerkleinern.

  • Er darf Mirepoix schneiden.

  • Er darf Suppen und Saucen passieren.

  • Er darf Pürees pürieren und passieren.

  • Er darf Farcen passieren.


  • Besonderheiten können bei der technischen Fragerunde am Vortag des Wettbewerbs mit der technischen Jury abgestimmt werden.
    Die technische Jury hat das Recht, den Teilnehmern bestimmte Hilfestellungen durch die Assistenten zu untersagen.
    Es sollte für die technische Jury stets klar erkennbar sein, dass der Teilnehmer für das Menü federführend ist. Daher sollte der Koch derjenige sein, der filetiert, schneidet, brät, kocht, würzt tourniert usw.
    Alle 15 Minuten ist Einlass für einen Teilnehmer (mit Assistent) in die Küche; die Reihenfolge wird ausgelost. Die Vorstellung der Menüs erfolgt in derselben Reihenfolge und in 15-minütigen Abständen. Daher müssen auch alle drei Gänge sechsmal innerhalb dieser 15 Minuten geschickt werden.
    Jeder Teilnehmer hat sechs vollständige Menüs herzustellen: vier Menüs zur Verkostung durch die Jurymitglieder, ein Menü zur Ausstellung im Jury-Raum und ein Menü für den Ausstellungsraum zur Präsentation vor dem Publikum.

Allgemeine Regeln für die Menüs
Das Gesamtgewicht des Menüs pro Person liegt zwischen 500-600 Gramm. Die Zusammensetzung soll ausgewogen sein, mit angemessenen Anteilen an Vitaminen, Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett und Ballaststoffen. Folgende Produkte sind in der nachstehend beschriebenen Weise halbfertig erlaubt:

  • Gemüse/Salat/Pilze/Früchte (geputzt, aber weder geschnitten noch geformt)

  • Kartoffeln (sauber und geschält, aber weder geschnitten noch geformt)

  • Zwiebeln (geschält, jedoch nicht geschnitten)

  • Grundmassen dürfen halb oder ganz vorbereitet werden

  • Als Grundlagen dienende Fonds und Brühen dürfen bereits fertig oder halbfertig mitgebracht werden

  • Grundzutaten dürfen zuvor gewogen und abgemessen werden

  • Fisch darf vorher geschuppt bzw. in Filets geschnitten werden, grätenfrei und in Portionen

  • Fleisch darf vorher entbeint und portioniert werden

  • für Desserts dürfen fertige Biskuits verwendet werden

  • Garnierungen mit langer Kochzeit dürfen am Tag des Wettbewerbs zubereitet mitgebracht werden


Sämtliche Lebensmittel, die bei der Herstellung der Gerichte zum Einsatz kommen, werden von den Preisrichtern vor Beginn des Wettbewerbs begutachtet. Die endgültige Punktwertung erfolgt nach Inspektion der Küche, in der das Menü zubereitet wurde.

Allgemeine Regeln für Teilnehmer und Preisrichter
Nachstehende Liste soll Köchen und Preisrichtern als Orientierungshilfe dienen und sie über die allgemeinen Grundregeln informieren. Grundkriterium für die Bewertung durch die Jury ist das eingereichte Rezept mit der Beschreibung von Zutaten und den bei ihrer Verarbeitung verwendeten Verfahren. Zutaten und Zubereitung müssen mit dem Hauptbestandteil des Gerichts harmonieren, so dass insgesamt die Standards einer ausgewogenen Ernährung erfüllt sind.

  • Es wird empfohlen, in der Küche möglichst praktische Verfahren und Methoden anzuwenden und unnötige Elemente wegzulassen.

  • Der Tellerrand darf keine Verzierungen oder dekorative Elemente aufweisen.

  • Das Fleisch muss sauber geschnitten präsentiert werden und einen optimalen Garungsgrad (medium) aufweisen; zu keinem Zeitpunkt des Wettbewerbs darf es tropfen oder seine Konsistenz verlieren.

  • Obst und Gemüse sollte geschnitten und gleichmäßig geformt präsentiert werden.

  • Die Organisation behält sich das Recht an sämtlichen Rezepten und Fotos aller Teilnehmer, einschließlich der Finalisten und Gewinner, sowie das Recht auf Verwendung der Bilder der Gewinner vor.

Richtlinien

  • Originalität

  • neue Konzepte und Ideen (Innovation)

  • zahlenmäßige Harmonie bei Fleischportionen und dekorativen Elementen

  • passende Kombination von Geschmack, Farbe und Präsentation

  • harmonische Anordnung der Farben

  • appetitliches Aussehen; der Charakter der Produkte soll erhalten bleiben

  • angemessene Garzeiten aller Zutaten

  • ansprechende Präsentation der Fleischscheiben bzw. –streifen; Anordnung nach Größe

  • Die Bezeichnung der Gerichte muss den traditionell geprägten Namen entsprechen

  • Papierservietten sollen nur zum Einsatz kommen, wenn es sich um intensiv gebratene Speisen handelt; Spitzenpapiere u.Ä. sind nicht gestattet.

  • Gemüsesäfte (Soßen), Fleischbrühe oder Fischsud müssen so serviert werden, dass das allgemeine Erscheinungsbild des Gerichts nicht beeinträchtigt wird.

Gründe zur Disqualifikation

  • Disqualifikation, falls das Menü̈ außenstehenden Personen, die nicht zur Organisation des Wettbewerbs gehören, bekannt gegeben wird.

  • Jede externe Mitteilung hat mit der Wettbewerbsmarke zu erfolgen, mit der von der Organisation überlassenen Kochjacke.

  • Bei den verschiedenen Gängen des Menü̈s muss es sich um Originale handeln, die von dem Küchenchef für den Wettbewerb kreiert wurden.

  • Unkollegiales Verhalten gegenüber einem anderem Wettbewerbsteilnehmer sowie Täuschungs- versuche gegenüber der Jury können ebenfalls zum Ausschluss des Wettbewerbs führen.

  • Der Gewinner von Koch des Jahres darf sich nicht erneut dem Wettbewerb stellen.


  • *Die Preisgelder werden zu Beginn des folgenden Jahres ausgezahlt.

Bedingungen

Zieher präsentiert die Teller für Koch des Jahres

Für die Präsentation der Menüs bei Koch des Jahres stellt Zieher Teller seiner exklusiven Linien Ribbon, ConFinesse und Spin vor. Kreativ, phantasievoll und harmonisch sollen sie den Teilnehmern als Inspiration für das Anrichten ihres Menüs dienen.

Solltest Du für Deine Gerichte zusätzlich Miniaturen aus Glas oder Porzellan benötigen, kannst Du Dich gerne direkt an die Firma Zieher wenden: o.zieher@zieher.com

Hauptsponsoren

Nebensponsoren

Grupo Caterdata Concurso Cocinero Chef Services Sephoreca

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